この週末は贅沢な晩餐が続いた。金曜日は「鉄竿」で尾崎さんの解説付で尾崎牛づくし。トモ三角とかマルカメとかの希少部位ありーの、ホルモン鍋ありーの。今回、マルカメ初体験。「肉！」の旨みが圧倒的。これ好きだわ。まだまだ楽しみ方あるなあ。

そして土曜日は延岡まで出かけていっての「きたうら善漁。」。理恵ちゃんから「凄い！」という話を聞いていて、期待値のハードルがめちゃめちゃあがっていたにも関わらず、いや、ホントに美味しかった。しかも超〜リーズナブル（頂いたのは¥5,500のコース）。東京在住の師匠やじゅんじゅんは、東京なら「＋１万円でもおかしくない」。豚肉への火入れは「カンテサンス！」と。

食後にご主人と雑談した際、印象的だった言葉がある。あまりの美味しさに「コース３万円でお願いしたらどのような料理を出してもらえますか」と聞いた時のこと。「もちろん３万円でもつくれますが、それではどんなに美味しくてもイワシは出せなくなってしまいます。それは本意じゃない。」と。できるだけ地元の食材を使い、そのポテンシャルを最良の調理法で提供しようとしているご主人ならではの言葉。素晴らしい。近いうちに再訪するよ絶対。

味が思い出されるので、献立表を書き写してみる。

●粕汁　（当日急遽変更となったため説明文なし）

●尾長ぐれ　大日丸より　硬直の直前を狙い十二時間以内に〆ました　味ののったグレをお楽しみください

●サンノジ　大日丸より　あまり食べられない魚ですが、仕事しだいでは美味しく召し上がって頂けます　サンノジに陽の目を見せたいと思い、焼っ切りにしました

●寒ブリ　酒を振りながら三日間風干しした活〆の寒ブリを燻すように焼きあげました

●白菜　日本人が好む鰹と昆布のお出汁の味で、ほっこりひと息ついてください

●安納芋　種子島より　甘みをさらに引き出すために低温で二ヶ月寝かせた芋をでんぷんの糖化温度を長く通過させるため、低い温度で二時間焼き上げ、遠赤外線でふっくら仕上げました

●豚さん　延岡　吉玉家よりフィレ肉　低温で三週間熟成させた肉を六種類の熱源で火入れしました　胡椒さえも邪魔になる繊細な肉のお味を、まずは塩のみでお召し上がりください

●ご飯　延岡小野町　古小寺昭夫さんより　十五年間無農薬で栽培している田んぼの米をその田んぼのわきから湧き出る湧水で炊きあげました

●ぶえん汁（無塩汁）　国産大豆と米を使い、熟成させつつも主張し過ぎないよう自家製味噌で仕上げました　新鮮な魚の出汁でどうぞ

[11.01.14]

・5:30に娘２号に起こされる。２時間半しか寝てないのに。朝早いよ。ひどい二日酔い。

・息子の耳鼻科と車の回収（昨日停めっぱなしだったので）。昼に小１時間ほど仮眠。

・家人らを実家に送り出し、ようやくフリー。

・17:36発のにちりんで延岡へ。「きたうら善漁。」。終電で宮崎へ。

[11.01.15]

・普通に起床。「チェーザレ」(2)(3)。TSUTAYA。「うどん大輝」。「WINO」。「パンドール」。「珈琲工場」。